Хранителна безопасност на консервирани сардини

хеви метъл
Олово: Оловото е токсично за всички системи на човешкото тяло. Основните лезии са в нервната система, хемопоетичната система и кръвоносните съдове. По отношение на нервната система, неврологична дисфункция на високо ниво може да възникне в ранен стадий, а органична енцефалопатия и нервна парализа могат да се появят в късния етап. За хемопоетичната система оловото пречи главно на синтеза на хема и причинява анемия. Оловото има голямо влияние върху растежа и развитието на децата. Мозъкът на малките деца е по-чувствителен към замърсяване с олово, което сериозно засяга интелектуалното развитие и поведението на децата.
Живак: Живакът се натрупва в човешкото тяло чрез хранителната верига. Най-натрупаните части на тялото са костен мозък, бъбреци, черен дроб, мозък, бели дробове, сърце и др. Живакът може да причини необратими увреждания на нервната система на човешкото тяло, бъбреците, черния дроб и др. Живакът има разяждащ ефект върху тъканите и се свързва към протеини за образуване на свободни протеинови съединения. Живакът се превърна в опасност за общественото здраве в някои части на света.
Арсен: Арсенът съществува предимно под формата на неорганичен арсен и алкиларсен в околната среда поради химически и микробни ефекти. Токсичността на различните форми на арсен варира значително. Тривалентните арсенови съединения са по-токсични от петвалентните арсенови съединения, като арсеновият водород и арсеновият триоксид (известен като арсен) са най-токсични. Пероралното приложение на 5-50 mg арсенов триоксид може да причини отравяне, а 60-100 mg може да причини смърт. Дългосрочното излагане на арсен може да причини отравяне на клетките и понякога да предизвика злокачествени тумори. По-специално, неорганичният арсен е канцероген за рак на кожата и рак на белия дроб. Арсенът може също да премине през плацентата и да увреди плода.
Кадмий: Кадмият, навлизащ в тялото, може да увреди кръвоносните съдове, да причини тъканна исхемия и да причини мултисистемно увреждане; кадмият може също да попречи на метаболизма на микроелементи като мед, кобалт и цинк, да възпрепятства чревната абсорбция на желязо и да инхибира синтеза на хемоглобин. Метаболитният процес на окислително фосфорилиране в алвеоларните макрофаги причинява увреждане на белите дробове, бъбреците и черния дроб. Кадмият е несъществен и токсичен елемент за човешкото тяло и може да бъде канцерогенен, тератогенен и мутагенен.
Колонии над стандарта
Salmonella: Медицинските изследвания показват, че хранителното отравяне, причинено от Salmonella, е най-вероятно да се появи от май до октомври, а хранителното отравяне, причинено от Salmonella, е тясно свързано с фактори като съдържанието на Salmonella в храната, нейната патогенност и индивидуална чувствителност. Когато хората ядат храна, съдържаща Salmonella, бактериите и токсините, произведени от бактериите, могат да причинят нежелани реакции като повръщане, диария, треска и главоболие, които могат да бъдат тежки и дори животозастрашаващи, причинявайки голяма вреда на човешкото тяло.
Ешерихия коли: Въпреки че по-голямата част от Ешерихия коли си сътрудничат добре с хората, все още има малък брой специални видове Ешерихия коли, които са доста вирулентни и ще причинят сериозни епидемии, след като бъдат заразени. Повечето от тях са ендогенни инфекции, предимно инфекции на пикочните пътища, като уретрит, цистит и пиелонефрит. Може също да причини перитонит, холецистит, апендицит и др. При кърмачета, възрастни и болни хора, пациенти с хронични изтощаващи заболявания и пациенти с обширни изгаряния, Escherichia coli може да нахлуе в кръвния поток и да причини сепсис. Някои серотипове на E. coli могат да причинят диария при хора. Сред тях ентеротоксигенната Escherichia coli може да причини диария при бебета и туристи, варираща от лека водниста диария до тежки симптоми, подобни на холера.